- Dejar remojando las lentejas en agua la noche anterior
- Cortar en cuadritos la cebolla, pimentón, ajo y zanahoria
- Sofreír con una cucharadita de aceite
- Hervir 4 tazas de agua con sal al gusto, agregar el sofrito y las lentejas
- Cocinar las lentejas hasta que estén blandas
- Cocinar la quinoa (por cada taza de quinoa, utilizas 2 de agua)
- Picar en cuadritos la cebolla y el pimentón. Rallar el pepino.
- Mezclar en un bol las lentejas escurridas, quinoa, cebolla pimentón, pepino.
- Sazonar con el comino, limón, ajo, sal, pimienta, aceite.
Puedes acompañar la ensalada con quesadillas de tortilla de maíz/trigo, galletas integrales o pan pita.
Fuente:
Autor: Gabriela Álvarez
Edición y corrección editorial: Gabriela Álvarez
Fotos: Gabriela Álvarez
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