Ingredientes
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- taza de lentejas cocidas (1 zanahoria, ½ cebolla, ajo, medio pimentón)
- 1/4 taza quinua cocida
- 1/8 taza de cebolla morada
- 1/8 de pimentón
- 1/4 taza de pepino rallado
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- El jugo de un limón
- Aceite de oliva /coco
- Sal al gusto
- Ajo
- Pimienta
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Preparación
- Dejar remojando las lentejas en agua la noche anterior
- Cortar en cuadritos la cebolla, pimentón, ajo y zanahoria
- Sofreír con una cucharadita de aceite
- Hervir 4 tazas de agua con sal al gusto, agregar el sofrito y las lentejas
- Cocinar las lentejas hasta que estén blandas
- Cocinar la quinoa (por cada taza de quinoa, utilizas 2 de agua)
- Picar en cuadritos la cebolla y el pimentón. Rallar el pepino.
- Mezclar en un bol las lentejas escurridas, quinoa, cebolla pimentón, pepino.
- Sazonar con el comino, limón, ajo, sal, pimienta, aceite.
Puedes acompañar la ensalada con quesadillas de tortilla de maíz/trigo, galletas integrales o pan pita.
